Βασική ζύμη για κρέπες

Δοκίμασα διάφορες για να καταλήξω στη δική μου βασική συνταγή για κρέπες! Με αυτές φτιάχνω κανελόνια, αλμυρές και γλυκές κρέπες. Μια ευέλικτη συνταγή… Οπόταν φτιάξε αρκετές για να βάλεις και στην κατάψυξη.

Υλικά

Ζύμη για τις κρέπες (6-8)

1 ¼ ποτ. γάλα
1 ποτ. αλεύρι φαρίνα “00”/γ.ο.χ.
2 αυγά
1 πρέζα ζάχαρη
2 πρέζες αλάτι
1 κ.σ. κονιάκ
1 κ.σ. σπορέλαιo

3-4′

Χρόνος Προετοιμασίας

15-20′

Χρόνος Ψησίματος

6-8

Κρέπες

1

Βαθμός Δυσκολίας

TIPS

Το γάλα και τα αυγά τα βάζουμε απευθείας από το ψυγείο για τη συγκεκριμένη συνταγή! Εννοείται ότι μπορεί να είναι και σε θερμοκρασία δωματίου αλλά δεν είναι απαραίτητο.

Το ραβδομπλέντερ είναι ο καλύτερος τρόπος για να χτυπήσουμε τον χυλό! Αν δεν έχουμε χρησιμοποιούμε άλλο μηχάνημα κουζίνας. Το χτύπημα στο χέρι με σύρμα συνήθως μας δίνει ένα μείγμα με σβόλους το οποίο στο τέλος θα πρέπει να σουρώσουμε.

Εκτέλεση

1. Ξεκινάμε από την προηγούμενη μέρα να φτιάξουμε τον χυλό μας. Σπάζουμε τα αυγά μας στο μπολ όπου θα χτυπήσουμε τον χυλό μας.

2. Χτυπούμεν τα με ραβδομπλέντερ όσο να αφρίσουν (δες το 3^οtip).

3. Μετά βάζουμε μέσα τo 1 ποτ. από το γάλα…

4. το κονιάκ…

5. και το σπορέλαιο. Χτυπάμε λίγο να ενωθούν τα υλικά.

6. Συνεχίζουμε με το αλεύρι, το αλάτι και την ζάχαρη. Καλύτερα να τα προσθέσουμε τμηματικά, να χτυπάμε και μετά να συνεχίζουμε.

7. Χτυπάμε μετακινώντας το ραβδομπλέντερ μας ώστε να “πιάνουμε” όλο το αλεύρι.

8. Με μια σπάτουλα καθαρίζουμε τυχόν αλεύρι στα τοιχώματα του μπολ καθώς κι γύρω γύρω από το ραβδομπλέντερ μας.

9. Θα καταλήξουμε με ένα ρευστό χυλό που θα έχει αφρίσει.

10. Τον σκεπάζουμε με μεμβράνη και τον αφήνουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ ή έστω 2-3 ώρες. (Μπορούμε να τις φτιάξουμε κι αμέσως αλλά το αποτέλεσμα αν μείνει στο ψυγείο είναι πολύ καλύτερο. Σε αυτή την περίπτωση θα βάλουμε όλη την ποσότητα του γάλακτος στο βήμα 3.)

11. Βγάζουμε τον χυλό μας από το ψυγείο και θα δούμε ότι έγινε παχύρευστος ενώ άλλαξε και κάπως στο χρώμα.

12. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ¼ ποτ. γάλα κι ανακατεύουμε με την κουτάλα μας. Θέλουμε έναν μάλλον ρευστό χυλό (σχεδόν σαν φρέσκα κρέμα) για να είναι οι κρέπες μας λεπτές, αέρινες κι ευκολόψητες.

13. Ψήνουμε τις κρέπες μας ιδανικά σε αντικολλητικό τηγάνι. (Έχω και κρεπιέρα αλλά βρίσκω το τηγάνι πολύ πιο πρακτικό και γρήγορο.) Για τηγάνι διαμέτρου 19 εκ. βάζουμε χύλο που χωράει σε μια κουτάλα σερβιρίσματος σούπας αλλά όχι εντελώς γεμάτη (0.5 εκ. πιο κάτω περίπου) για κάθε κρέπα. Εννοείται προσαρμόζουμε την ποσότητα ανάλογα με το γούστο μας στο πάχος της κρέπας. Λαδώνουμε με ελάχιστο σπορέλαιο το τηγάνι μας το οποίο απλώνουμε με λίγο χαρτί κουζίνας. Το ζεσταίνουμε σε μέτρια θερμοκρασία κι αφήνουμε μέσα μια κουτάλα χυλού. Αν το τηγάνι μας είναι καλό, δεν θα χρειαστεί να το ξαναλαδώσουμε…