Project Description

Τα καλύτερα cheese brownies

Ζουμερά. Σοκολατένια. Λαχταριστά. Όλ’ αυτά σε μια συνταγή που θα πετύχεις ακολουθώντας τα βήματα που σου δείχνω πιο κάτω. Γιατί τα σωστά brownies τα θέλουμε ζουμερά αλλά ψημένα, σοκολατένια αλλά ανάλαφρα! Ό,τι άλλο και να σου πω γι’αυτή τη συνταγή είναι περιττό… Μιλάει το αποτέλεσμα!

Υλικά

Άσπρο μείγμα

  • 225 γρ. τυρί κρέμα (cream cheese)
  • 60 γρ. ζάχαρη
  • 1 μεγάλο αυγό
  • ½ κ.γ. υγρή βανίλια

Καφέ μείγμα

  • 125 γρ. ανάλατο βούτυρο
  • 115 γρ. κουβερτούρα
  • 175 γρ. ζάχαρη (¾ ποτ. περίπου)
  • ½ κ.γ. υγρή βανίλια
  • 1 κ.γ. στιγμιαίος καφές (ή 1 πρέζα αλάτι)
  • 2 μεγάλα αυγά
  • 65 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

10′

Χρόνος Προετοιμασίας

35′

Χρόνος Ψησίματος

12

Κομμάτια

1-2

Βαθμός Δυσκολίας

TIPS
Το τυρί κρέμα (cream cheese) να είναι κανονικό όχι light!

Αν είσαι Κύπρο υπολόγιζε ότι τα αυγά μας είναι μάλλον μέτρια, άρα σίγουρα θα χρειαστούμε τρία για το καφέ μείγμα. Για το άσπρο μείγμα θα χρειαστούμε ένα αυγό, έστω κι αν δεν είναι πολύ μεγάλο (αρκεί να μην είναι μικρό!). (Μεγάλο αυγό= 65-70 γρ. περίπου)

Για το μπεν μαρί, βάζουμε στην κατσαρόλα 1-2 εκ. νερό όχι περισσότερο! Το ταψί πρέπει να “κάθεται” ακριβώς πάνω από την κατσαρόλα χωρίς να ακουμπά το νερό όταν αυτό κοχλάζει. Θέλουμε το ταψί να θερμαίνεται μόνο από τον ατμό που παραγέται…

Εκτέλεση

1. (Προθερμαίνουμε τον φούρνου στους 170°C αντιστάσεις.) Γι’αυτή τη συνταγή χρησιμοποιώ ένα ταψί ορθογώνιο 18Χ27 εκ. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις κάτι ανάλογο, έχοντας υπόψη σου ότι δεν χρειάζεται να είναι ψηλό το ταψί αφού τα brownies δεν ψηλώνουν. Το δικό μου ταψί μπορεί να πάρει διάφορα μεγέθη, γι’αυτό και δεν έχει πάτο! Του βάζω λοιπόν αντικολλητικό χαρτί μέσα….

2.…κι έπειτα ασημόχαρτο απ’έξω! Για κανονικό ταψί απλά λαδώνουμε το εσωτερικό με λίγο χαρτί κουζίνας, κάτι που δεν έκανα εγώ αφού χρησιμοποίησα αντικολλητικό χαρτί. Αυτό που μας ενδιαφέρει είναι ότι τo ωμό μείγμα να έχει μόνο 2-3 εκ. ύψος ώστε να ψηθεί σωστά.

3. Ξεκινούμεν λοιπόν με όποιο μείγμα θέλουμε! Εδώ ξεκινώ με το άσπρο. Χτυπούμε πρώτα το τυρί με το σύρμα να αφρατέψει, δεν χρειάζεται μίξερ!

4. Έπειτα βάζουμε μέσα τα υπόλοιπα υλικά. Το αυγό, τη ζάχαρη και την υγρή βανίλια.

5. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ομοιογενές το μείγμα μας, το οποίο είναι αρκετά ρευστό. Αφήνουμε στην άκρη και συνεχίζουμε με το καφέ μείγμα.

6. Λιώνουμε σε μπεν μαρί την κουβερτούρα μαζί με το βούτυρο, διατηρώντας σε μέτρια θερμοκρασία (5/10) την κατσαρόλα μας. (Δες το 3o tip.) Ανακατεύουμε με μία σπάτουλα κάθε τόσο μέχρι να λιώσουν και να γίνουν ένα ενιαίο καφέ μείγμα.

7. Έπειτα βάζουμε μέσα τη ζάχαρη κι ανακατεύουμε με τη σπάτουλα.

8. Συνεχίζουμε με τα αυγά, χρησιμοπούμε το σύρμα για να τα ανακατέψουμε απαλά μέσα στο μείγμα.

9. Τέλος, το αλεύρι και τον στιγμιαίο καφέ (ή το αλάτι).

10. Μόλις το βάλουμε σχεδόν όλο, αρχίζει να γίνεται δύσκολο το ανακάτεμα με το σύρμα και συνεχίζουμε με τη σπάτουλα. Παρόλ’ αυτά το μείγμα είναι ρευστό, δεν στέκει καθόλου στη σπάτουλα.

11. Αφαιρούμε προσεχτικά το ταψί από την κατσαρόλα γιατί καίει ενώ παράλληλα είναι βρεγμένο. Ο καλύτερος τρόπος είναι να το πιάσουμε με προστατευτικά γάντια ή πετσέτες και να το βάλουμε πάνω σε μια πετσέτα ώστε να τραβήξει την υγρασία που θα έχει εξωτερικά. Επίσης, κινούμαστε γρήγορα γιατί κάτω από το ταψί είναι γεμάτο ατμούς!

12. Πριν μεταφέρουμε το μείγμα στο ταψί κρατάμε 12 κ.σ. περίπου ενώ καθαρίζουμε εξωτερικά το ταψί από την υγρασία (για να μην πέσουν σταγόνες νερού στο ταψί καθώς το σιωνώνουμε).

13. Μεταφέρουμε λοιπόν το καφέ μείγμα στο ταψί μας, κρατώντας λίγο για το βήμα 16.

14. Από πάνω συνεχίζουμε με το άσπρο μείγμα. Προσπαθούμε να το απλώσουμε όσο μπορούμε καθώς το μεταφέρουμε και όχι να το “αφήσουμε” όλο σε ένα σημείο.

15. Έπειτα με μία σπάτουμε απλώνουμε απαλά το άσπρο μείγμα να απλώσει όσο περισσότερο γίνεται.

16. Συνεχίζουμε αφήνοντας κουταλιά κουταλιά το καφέ μείγμα που κρατήσαμε στο βήμα 12. Εγώ αφήνω τις κουταλιές μου περίπου όπου είναι και το κάθε κομμάτι….Δηλαδή, 12 κουταλιές – 12 κομμάτια!

17. Τέλος, με μία οδοντογλυφίδα περνάμε επιφανειακά από διάφορα σημεία “ζωγραφίζοντας” καμπύλες στην επιφάνεια.

18. Θα φαίνονται κάπως έτσι. Είμαστε έτοιμοι/ες για ψήσιμο!

19. Ψήνουμε στους 170˚C στις αντιστάσεις στην κάτω σχάρα (για να μην καεί από πάνω) για 35’ (ή αναλόγως φούρνου). Δεν ελέγχουμε αν ψήθηκαν τρυπώντας τα! Τα brownies είναι υγρά οπόταν σίγουρα θα βγει υγρή η σουβλίτσα/οδοντογλυφίδα μας. Αυτό που θέλουμε είναι να ψηθεί η επιφάνεια, να μην είναι ρευστή δηλαδή. Κατά τ’άλλα θα φανεί αν ψήθηκαν σωστά αφού κρυώσουν και τα κόψουμε. Θέλουμε να “στέκει” κάθε κομμάτι και όχι να τρέχει.

20. Με το που κρυώσουν τα κόβουμε κι έπειτα τα βάζουμε στο ψυγείο. Επειδή είναι πηχτό το μείγμα αφού κρυώσει, για να τα κόψουμε ευκολότερα καθαρίζουμε το μαχαίρι μας κάθε φορά που χαράζουμε μια γραμμή στο ταψί μας. Τα διατηρούμε κομμένα στο ψυγείο, αλλιώς είναι πολύ δύσκολο να κοπούν και λιώνουν….

21. Διατηρούνται στο ψυγείο μέχρι μία βδομάδα (ΑΝ μείνουν). Είναι ιδανικά και για κατάψυξη μέχρι και δύο μήνες, εννοείται και πάλι αφού τα κόψουμε στα επιθυμητά κομμάτια! Σε κάθε περίπτωση τα Cheese brownies θα κάψουν καρδιές , γι΄αυτό και είναι τα καλύτερα!

Είσαι Platinum Μέλος;

Στείλε ό,τι απορία έχεις για τη συνταγή και θα σου απαντήσω εντός 24 ωρών

Φόρμα Υποβολής Ερωτήσεων