Project Description

Οι πιο αφράτοι κουραμπιέδες

Δοκίμασα πολλές συνταγές! Αυτή δίνει τους πιο αφράτους και μυρωδάτους κουραμπιέδες που λιώνουν στο στόμα! Δυο από τα πιο σημαντικά “μυστικά” είναι το αιγοπρόβειο βούτυρο (όχι αγελαδινό) και το πολύ πολύ καλό χτύπημά του στο μίξερ. Ακολούθησε όλα τα βήματα της συνταγής και θα δεις ότι θα φτιάξεις απίθανους κουραμπιέδες.

Υλικά

  • 250 γρ. αιγοπρόβειο βούτυρο (παγωμένο)
  • 1 ποτ. φυτικό βούτυρο spry (½ συσκευασία των 350 γρ.)
  • 1 ποτ. ζάχαρη άχνη
  • 3 κρόκους (θερμοκρασία δωματίου)
  • ¼ ποτ. ροδόσταμμα ή ανθόνερο
  • ¼ ποτ. λικέρ μαστίχα (ή κονιάκ)
  • 1 κ.σ. υγρή βανίλια
  • 1 κιλό αλεύρι ζαχαροπλαστικής
  • 1 πρέζα αλάτι

Για πασπάλισμα

  • 2-3 ποτ. ζάχαρη άχνη

25′ μίξερ + 20′ πλάσιμο

Χρόνος Προετοιμασίας

20′

Χρόνος Ψησίματος

70-75

Κουραμπιέδες

1

Βαθμός Δυσκολίας

TIPS
Οπωσδήποτε χρησιμοποιούμε αιγοπρόβειο βούτυρο. Το βρίσκουμε σε γυάλινο βάζο συνήθως και στοιχίζει περισσότερο από ένα καλό αγελαδινό βούτυρο. Αν και η μυρωδιά του δεν είναι καθόλου ευχάριστη, μάλλον άσχημη, δίνει τέ-λει-ο αποτέλεσμα!

Μπορούμε να προσθέσουμε καβουρδισμένα χοντροκομμένα/σπασμένα αμύγδαλα  μαζί με το αλεύρι, στο βήμα 7. Μπορούμε να βάλουμε και στη μέση κάθε κουραμπιέ σωστά αμύγδαλα τα οποία έχουμε καβουρδίσει.

Χρειαζόμαστε οπωσδήποτε ένα καλό μίξερ.

Εκτέλεση

1. Τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ μας το φυτικό βούτυρο spry, το αιγοπρόβειο, τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι. To αιγοπρόβειο παγωμένο, απευθείας από το ψυγείο. Επειδή θα χτυπηθεί πολλή ώρα θα πέσει η θερμοκρασία. Αν το χτυπήσουμε αφού το ξιπαγώσουμε μετά δεν θα μπορούμε να πλάσουμε τους κουραμπιέδες, θα κολλάει η ζύμη στα χέρια. Χτυπάμε λοιπόν με το φτερό συνολικά για 25′. Τα πρώτα 20′ στη μεσαία ταχύτητα και τα τελευταία 5′ στη μέγιστη ταχύτητα.

2. Στα 20′ περίπου που χτυπάμε το βούτυρο ανάβουμε/προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στον αέρα στους 160°C. Στο μεταξύ κοσκινίζουμε το αλεύρι μας κι ετοιμάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.

3. Αφού περάσουν τα 25′ λοιπόν το μείγμα μας θα έχει ασπρίσει, θα έχει αφρατέψει και θα έχει γίνει σαν απαλή φρέσκα κρέμα.

4. Βάζουμε το μίξερ στην χαμηλότερη ταχύτητα και προσθέτουμε τους κρόκους (σε θερμοκρασία δωματίου)…

5. …το ροδόσταμμα, το λικέρ μαστίχας και την υγρή βανίλια.

6. Σε αυτό το σημείο το μείγμα μας συνεχίζει να είναι σαν απαλή κρέμα που όμως έχει αποκτήσει ένα ελαφρώς κιτρινωπό χρώμα.

7. Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε τμηματικά (3-4 δόσεις) το κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατεύουμε κάθε φορά με το χέρι με απαλές κινήσεις, δεν θέλουμε να ζυμώσουμε αλλά να ανακατέψουμε απλά το αλεύρι στο μείγμα.

8. Το μείγμα μας θα μοιάζει σαν πηχτή άμμος αφού προσθέσουμε όλο το αλεύρι.

9. Πλάθουμε μπαλίτσες (ή αναλόγως προτίμησης) όσο ένα καρύδι και τις τοποθετούμε σε ταψί στο οποίο έχουμε τοποθετήσει αντικολλητικό χαρτί. Αφήνουμε και λίγη απόσταση μεταξύ τους, γύρω στα 3 εκ.

10. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C αέρα για 18-20΄ (ή αναλόγως φούρνου). Με το που γεμίσουμε το ταψί μας ψήνουμε την 1η (μισή) δόση και πλάθουμε τους υπόλοιπους μισούς κουραμπιέδες για να κερδίσουμε χρόνο. Θέλουμε να πάρουν ένα ελαφρώς χρυσαφί χρώμα, δεν θέλουμε να καφετίσουν, και να κάνουν σχισμές (ένδειξη ότι πέτυχαν).

11. Ελέγχουμε κι από κάτω ότι έχουν πάρει ωραίο χρώμα για να έιμαστε σίγουροι/ες ότι ψήθηκαν. Τους αφήνουμε μέσα στο ταψί μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Αν χρειαζόμαστε το ταψί τους αφήνουμε έστω 5′ να κρυώσουν λίγο πριν τους μετακινήσουμε γιατί όσο είναι ζεστοί θα σπάνε αν τους μετακινήσουμε.

12. Κοσκινίζουμε τα 2 ποτ. ζάχαρης άχνης σε μπολ. Το προτιμώ γιατί το να κοσκινίζω πάνω από τους κουραμπιέδες λερώνω πολύ περισσότερο τον χώρο…

13. Απλώνουμε μια γερή στρώση κοσκινισμένης άχνης στον πάτο του μπολ/πιατέλας που θα τοποθετήσουμε τους κουραμπιέδες μας.

14. Αφού κρυώσουν εντελώς τοποθετούμε μια στρώση με κουραμπιέδες στον πάτο.

15. Απλώνουμε με το χέρι μας κοσκινισμένη άχνη από πάνω. Μπορούμε να συνεχίσουμε από πάνω και με άλλες στρώσεις απλώνοντας σε καθεμιά άχνη, αλλά αφού κρυώσουν εντελώς οι κουραμπιέδες μας.

16. Οι τέλειοι κουραμπιέδες μας είναι έτοιμοι και διατηρούνται πολλές μέρες σε κλειστά αεροστεγώς δοχεία.

Είσαι Platinum Μέλος;

Στείλε ό,τι απορία έχεις για τη συνταγή και θα σου απαντήσω εντός 24 ωρών

Φόρμα Υποβολής Ερωτήσεων