Μελιτζανόπιτα με σος γιαουρτιού

Απλά θεϊκή!!! Ένα πιάτο που θα το πληρώνατε με το παραπάνω σε μια εκλεκτή ταβέρνα. Την πρώτη φορά που την έφτιαξα, δεν πρόλαβα να δοκιμάσω! Η εμφάνιση της σε κερδίζει ενώ η γεύση της είναι ακόμα καλύτερη.Πραγματικά, αυτή την πίτα φτιάξτε την για το επόμενο σας τραπέζι και θα κάνετε θραύση. Κρατήστε ένα κομμάτι για να την δοκιμάσετε, αλλιώς δεν θα προλάβετε…

Υλικά

Για την πίτα

1 πακέτο φύλλο κρούστας
8 μεγάλες μαύρες μελιτζάνες (ή 10 μικρές)
1 χαλλούμι
1 γκούντα (ή ένταμ)
1 πακέτο λούντζα (ή ζαμπόν)
½ ποτ. σπορέλαιο
½ ποτ. ελαιόλαδο
1-2 κ.σ. ρίγανη
Αλάτι, φρέσκο πιπέρι

Για την σος

1 ποτ. γιαούρτι χωριάτικο (όχι στραγγιστό)
1 ποτ. γάλα
2 μεγάλα αυγά
Φρέσκο πιπέρι

30′

Χρόνος Προετοιμασίας

01:00-01:20

Χρόνος Ψησίματος

8-10

Μερίδα/ες

1-2

Βαθμός Δυσκολίας

TIP
Το φύλλο κρούστας διατηρείται στην κατάψυξη και δεν χρειάζεται απόψυξη. Το βγάζουμε από τον θάλαμο 10-20′ πριν το χρησιμοποιήσουμε.

Εκτέλεση

1. Kόβουμε τις μελιτζάνες μας σε φύλλα πάχους 0.5-1 εκ. Αλατίζουμεν τες πολλά καλά, τις βάζουμε σε τρυπητό και τις αφήνουμε 30-60′. Έπειτα τις πλένουμε καλά και τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.

2. Απλώνουμεν τες σε ταψί.

3. Λαθκιάζουμεν τες με το ελαιόλαδο κι αλατοπιπερώνουμε, πρώτα από την μία πλευρά και μετά από την άλλη.

4. Τις ψήνουμε για 20′ στους 200°C. Στα 10′ όμως, τις γυρίζουμε. Εγώ χρησιμοποιώ ένα πιρούνι κι ένα κουτάλι γι’ αυτό τον σκοπό.

5. Στα 20′ είναι έτοιμες. Τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο για να μπορούμε να τις πιάσουμε με τα δάχτυλά μας για να στήσουμε την πίτα μας, αλλιώς θα καούμε!

6. Στο μεταξύ μέχρι να ψηθούν οι μελιτζάνες ετοιμάζουμε τα υλικά για το στήσιμο της πίτας μας. Μπλεντάρουμε/ τρίβουμε τα τυριά μας.

7. Ενώνουμε όλα τα υλικά για την σος σε μπολ και χτυπάμε με το σύρμα απλά για να ενωθούν.

8. Πιπερώνουμε την σος μας. Εδώ δεν αλατίζουμε γιατί αλατίσαμε τις μελιτζάνες, ενώ τα τυριά και η λούντζα έχουν κι αυτά το δικό τους αλάτι.

9. Κόβουμε την λούντζα μας σε λωρίδες. Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά για το στήσιμο της πίτας στον πάγκο μας: φύλλο κρούστας, σπορέλαιο, ρίγανη, τυριά, σος και μελιτζάνες.

10. Λαδώνουμε ένα στρογγυλό αντικολλητικό αποσπώμενο ταψί 26-28 εκ. (για κέικ). (Από αυτό το βήμα κι έπειτα χρησιμοποιούμε το σπορέλαιο.) Μπορείτε κάλλιστα να φτιάξετε την πίτα και σε κανονικό ταψί, π.χ. τύπου ππάϊρεξ (pyrex).

11. Θα στρώσουμε τα μισά φύλλα κρούστας στον πάτο. Πιέζουμε κάθε φύλλο απαλά να πιάσει την φόρμα του ταψιού μας πρώτα και μετά το λαδώνουμε.

12. Λαδώνουμε κάθε φύλλο που βάζουμε!

13. Τοποθετούμε τα φύλλα σταυρωτά, ώστε να καλύψουμε όλο το ταψί μας.

14. Αφού βάλουμε τα μισά φύλλα το ταψί μας θα μοιάζει κάπως έτσι. Τα φύλλα που γέρνουν προς τα έξω θα ξεραθούν μέχρι να στήσουμε την πίτα μας αλλά δεν μας ενοχλεί καθόλου.

15. Συνεχίζουμε απλώνοντας τις μισές μελιτζάνες…

16. …την μισή ποσότητα τυριού

17. …την ρίγανη

18. …και όλη την λούντζα (ή το ζαμπόν).

19. Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα σερβιρίσματος σούπας απλώνουμε την μισή σος.

20. Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες μελιτζάνες…

21. …το υπόλοιπο τυρί

22. …και ξανά ρίγανη.

23. Τώρα θα κλείσουμε την πίτα μας. Θα βάλουμε ένα ένα τα υπόλοιπα φύλλα με τον ίδιο τρόπο.

24. Όταν βάλουμε όλα τα φύλλα μας το ταψί μας θα μοιάζει κάπως έτσι.

25. Τώρα γυρίζουμε μέσα ένα ένα τα φύλλα που γέρνουν προς τα έξω…

26. …τα πιέζουμε απαλά

27. …και τα λαδώνουμε.

28. Τελειώνοντας, το ταψί μας μοιάζει κάπως έτσι.

29. Από πάνω περιχύνουμε την υπόλοιπη σος.

30. Τρυπάμε την πίτα μας σε 6-8 σημεία, χωρίς όμως να ακουμπάει το μαχαίρι μας στον πάτο. Κουνάμε λίγο το μαχαίρι μας ώστε να περάσει λίγη σος μέσα στην πίτα μας.

31. Ψήνουμε συνολικά για 60-80′. Αρχικά στους 170°C για 40′ και μετά χαμηλώνουμε στους 150°C. Μόλις ψηθεί καλά η επιφάνεια, κάνοντας μια καφετιά κρούστα παντού είναι έτοιμη.

32. Μόλις ψηθεί καλά η επιφάνεια κάνοντας παντού μια καφετιά κρούστα, είναι έτοιμη. Μόλις την βγάλουμε από τον φούρνο, περνάμε γύρω γύρω εσωτερικά του ταψιού μας με ένα μαχαίρι κι ανοίγουμε προσεχτικά το ταψί μας.